liofilizovano voce – Handful – Van Drunen Farms Evropa doo

Benefiti liofilizovanog voća

Postoji nekoliko benefita liofilizovanog voća:

Duži životni vek na polici – postoji direktna veza izmedju količine vlage u proizvodi i veka trajanja istog na polici. Veći procenat vlage donosi kraći vek. Pošto kod liofilizacije proizvodi gube i do 97-98% vlage, procenjuje se da mogu da imaju i do 25 godina životni vek na polici pod uslovom da su pakovani u odgovarajuće zaštitne kesice i da su pravilno skladišteni. Preporuka je da se liofilizovani proizvodi skladište u hladnim, tamnim i suvim uslovima, tako da su idealni za skladistenje u iznenadnim situacijama ili za kampovanje.
Minimalna priprema i brza rehidratacija proizvoda – gotovo svi liofilizovani proizvodi su odmah spremni za konzumaciju. Ovo znači da u liofilizovanom voću možemo uživati kao usputnom snacku bez potrebe za rehidratacijom. Ipak ponekad je potrebna rehidratacija u slučaju pravljenja soseva ili kolača. U tom slučaju dovoljno je voće potopiti u vodu na par minuta i ono će vrlo brzo postati poput svežeg tako da nećete moći da uocite razliku.
Nepromenjena struktura, miris i ukus voća – procesom liofilizacije, voće i povrće zadržava svoju prvobitnu strukturu, miris i ukus. Proces se obavlja na niskim temperaturama u vakum procesorima.
Nutritivna koncentracija elemenata – posto se proces liofilizacije obavlja na vrlo niskim temperaturama u vakum sistemima, većina proizvoda zadrži i do 97% svojih nutritivnih vrednosti. Skoro pa kao sveže voće. Dok sa druge strane sušeno voće zadrži izmedju 60-75% orginalnih nutritivnih vrednosti. Ovde bi se dotakli i glasine o tome da liofilizovano voće kao takvo sadrži veću nivo šecera od svežeg. Istina je da je u koncentraciji šecera, a ne količini. Uzmite naprimer 20 loptica groždja, i 20 susenih groždjica. Sveže groždje ćete jesti 10ak minuta i osetiti se siti posle istog, ali zbog toga sto je izvučena vlaga iz liofilizovanog groždja, kolicinski 20ak groždjica ćete pojesti za 1minut i dalje ćete biti gladni posle toga. Ipak, liofilizovano voće je puno vlakana (2gr vlakana na 10gr voća), koje poboljšavaju digestivni trak i olakšavaju probavu. Ukljucivanjem istih u svoju ishranu pozitivno utičete na nivo holesterola takodje kao i na prevenciju od raka probavnog traka. Ali budite oprezni ukoliko težite kaloriskom deficitu jer zbog malog sadržaja vlage, kalorijska vrednost po porciji raste, tj. trebaće vam veća količina voća da utolite glad nego što je slučaj sa svežim. Sa druge strane, liofilizacijom kod nekih voćkica raste sadržaj antioksidanata kao što je slučaj sa borovnicama, jagodama i malinama.
Svež ukus – prednost liofilizacije jeste što voće i povrće zadrzava orginalni ukus svežeg. Liofilizacijom se zadržava prirodna aroma i tekstura samog voća i povrća. A ukus kod hrane je vrlo bitan. Ko god je probao Handful voćkice slaže se da je ukus gotovo identičan svežim voćkicama.
Veliki izbog forme voće i povrća – za razliku od suvog voća koje mora da se sece prilikom procesa sušenja, liofilizacija omogucava da se proizvod preradi kao celina, u granulama, listicima ili prahu. Tako je upotreba liofilizovanog voća višestruka i može da ima više namena. Prah se koristi za kremove, smothie ili kao aroma za kolače.
Travel friendly – prvobitna namena je bila da se pronadje način kako bi se hrana učinila laksom zbog putovanje u svemir. Liofilizacijom je to postignuto i ne samo to već je zbog težine a svih nutritivnih elemenata jako zgodno za prilike poput kampovanja, planinarenja ili putovanja. Zato ponesite Handful voćkice sledeći put kad krenete na putovanje i uživajte u njima.

Blog - 02/22/2023

Liofilizovano voće je izrazito higroskopan proizvod te je jako važno da prilikom pakovanja bude dobro zašticen od spoljašnjih uticaja kao što su vlaga i UV zracenje. Ukoliko bi liofilizovano voće bilo izloženo ovim uticajima, izuzetno brzo bi izgubilo svoj kvalitet i strukturu samog proizvoda. Detaljnije o mikroorganizmima https://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/mikroorganizmi-kontaminenti-hrane

Ukoliko je vlažnost proizvoda veća ne samo da neće biti hrskav već je takav proizvod podlozniji riziku zbog povećane aktivnosti vode koja pogoduje razvoju mikrobioloških organizama, bakterija. odgovarajuće debljine i koristimo aluminijum kao ultimativnu barijeru. Ovo je jako bitno, propustljivost kiseonika i vlage mora da bude na izuzetno niskom nivou. Pošto proizvod mora da bude zaštićen i od svetlosti, ne mozemo da koristomo prozor na samom pakovanju.

Handful voćkice zato pakujemo u specijalne troslojne kesice, kojima onemogućavamo izloženost voća svetlosti i vlage. Pakovanje je odgovarajuće debljine i koristimo aluminijum kao ultimativnu barijeru kao trenutno najbolje rešenje u pakovanju ovog tipa proizvoda. Ovo je jako važno upravo jer propustljivost kiseonika i vlage mora da bude na izuzetno niskom nivou. Pošto proizvod mora da bude zaštićen i od svetlosti, ne možemo da koristimo bilo kakav prozor na samom pakovanju ili alternativne materijale pakovanja.

Sam proces liofilizacije nam je omogućio da napravimo kvalitetan proizvod, koji ce sacuvati sve nutritivne vrednosti, oblik, boju i miris voća, pocevši od nacina zamrzavanja sirovine, prerade i susenja, ali krajnji proizvod bi bio neispravan i vrlo brzo kvarljiv bez odgovarajućeg pakovanjem gotovog proizvoda.

Zato obratite pažnju i na to kada kupujete liofilizovano voće!

Blog - 02/22/2023

VOĆNI BOUNTY

Kreirala, umetnula čaroliju i fotografisala Milica (@milinkuvar)

Potrebno:

150 g kokosa

60 g Handful liofilizovane višnje

370 g zaslađenog kondenzovanog mleka

1 kašičica ekstrakta vanile

200 g mlečne čokolade

Priprema:

Kokos stavite u činiju. Višnje sameljite u električnoj seckalici tako da dobijete fini prah. Prah višnje odmah dodajte kokosu i izmešajte prstima koliko možete da se ravnomerno rasporedi. Dodajte vanilu i kondenzovano mleko, pa izmešajte kašikom. Ostavite da stoji 10-ak minuta a zatim napravite kuglice jednake veličine.

Poređajte ih na tanjir obložen prozirnom folijom pa stavite u frižider na 10-15 minuta da se stegnu. Za to vreme rastopite čokoladu na srednjoj jačini. Ohlađene kuglice, jednu po jednu, prelivajte rastopljenom čokoladom i ređajte na ravan tanjir obložen prozirnom folijom. Stavite u frižider da se čokolada stegne.

10/12/2022

Handful u Konzumu

Sa velikim zadovoljstvom želimo da vas obavestimo da od skoro Handful liofilizovano voće možete pronaći i u Hrvatskoj, u okviru Konzum lanca supermarketa i to u svim većim gradovima.

Puno upita je stiglo sa svih strana da li se mogu i gde naše voćkice kupiti u regionu, i u prethodnih godinu dana radili smo vredno kako bismo uspeli izaći vam u susret. Verujemo da je zdrava hrana hrana budućnosti i da će sve više ljudi početi da razmišlja upravo u pravcu zdrave ishrane. O tome svedoči i sve veća osvešćenost ljudi o važnosti zdrave ishrane, kao i prostor koji je ustupljen zdravoj hrani u okviru maloprodaje.

Voće i povrće su nezamisljivi deo svake piramide ishrane i kao takvi čine da se zapitamo koliko je važno kakvo voće i povrće unosimo u svoj organizam?

Pričali smo puno i o liofilizaciji, procesu koji nam je omogućio do sada najbolji način prezerviranja hrane, a da pri tome ne koristimo konzervanse ili aditive, i to sve sa ciljem da voću i povrću omogućimo da zadrže sve važne nutritivne elemente (u ovom slucaju 97% svih nutritienata).

Zato verujemo da širenje svesti o zdravoj ishrani, i širenje porodice koja podržava ovakve proizvode je nešto što najtoplije pozdravljamo. Iskreno se nadamo da ce Handful opravdati poverenje koje nam je Konzum ukazao i da će ovo biti početak jedne divne i duge saradnje.

Za više informacija o tome u kojim radnjama možete pronaći Handful pogledajte tabelu dole.

d.br	Prod skl šifra	MT naziv	Adresa	Post br	Ime naselja
1	158	SUPER KONZUM P-158 SPLIT	Kralja Držislava 22	21000	Split
2	200	SUPER KONZUM P-200 ZAPREŠIĆ	Industrijska ulica 1A	10290	Zaprešić
3	201	SUPER KONZUM P-201 SESVETE	Bjelovarska 48B	10360	Sesvete
4	202	SUPER KONZUM P-202 SAMOBOR	Grada Wirgesa 2/C	10430	Samobor
5	203	SUPER KONZUM P-203 ČRNOMEREC	Ilica 288	10000	Zagreb
6	205	SUPER KONZUM P-205 SARAJEVSKA	Sarajevska 6	10000	Zagreb
7	208	SUPER KONZUM P-208 V. GORICA	Marina Getaldića 1	10410	Velika Gorica
8	216	SUPER KONZUM P-216 GAJNICE	Huzjanova 2	10090	Zagreb
9	220	SUPER KONZUM P-220 DANKOVEČKA	Dankovečka 95	10040	Zagreb
10	803	SUPER KONZUM P-803 ŠIBENIK	Velimira Škorpika 23	22000	Šibenik
11	888	SUPER KONZUM P-888 MAKARSKA	Vrgorački put 1	21300	Makarska
12	1210	SUPER KONZUM P-1210 BOTINEC	Sisačka cesta 2	10020	Zagreb
13	1260	SUPER KONZUM P-1260 VRBANI	Rudeška cesta 169A	10000	Zagreb
14	1300	SUPER KONZUM P-1300 KARLOVAC	Trg hrvatskih redarstvenika 1	47000	Karlovac
15	1540	SUPER KONZUM P-1540 KUKULJANOVO	Kukuljanovo 361	51227	Kukuljanovo
16	3200	SUPER KONZUM P-3200 RADNIČKA	Radnička cesta 49	10000	Zagreb
17	3201	SUPER KONZUM P-3201 SAMOBOR	Ulica bleiburških žrtava 1945/1	10430	Samobor
18	3270	SUPER KONZUM P-3270 PULA	Šijanska cesta 1	52100	Pula
19	3271	SUPER KONZUM P-3271 RIJEKA	Osječka 71	51000	Rijeka
20	3280	SUPER KONZUM P-3280 ZADAR	Ulica bleiburških žrtava 17	23000	Zadar
21	3290	SUPER KONZUM P-3290 SOLIN	Antuna Gustava Matoša 10	21210	Solin
22	3291	SUPER KONZUM P-3291 SPLIT	Put Kozjaka 2	21212	Kaštel Sućurac
23	3295	SUPER KONZUM P-3295 WESTGATE	Zaprešićka 2	10290	Jablanovec

Vesti - 07/19/2022

Panakota sa Handful jagodom

Autor recepta i fotografija: Marija Grujičić (IG profil bas_kako_treba)

PANAKOTA
• 1 kesica želatina
• 5 kašika hladne vode
• 500ml slatke pavlake
• 250ml mleka
• 30g vanilinog šećera
• 60g šećera
• 2 kašike ekstrakta vanile
• 20g @handfulfreezedriedfruit jagoda

SOS
• 100ml mleka
• 220ml slatke pavlake
• 40g šećera
• 1 kašika ekstrakta vanile
• 1 jaje
• 1 ravna kašika gustina

Postupak:
Pomešajte želatin i vodu i sačekajte da nabubri, a zatim ga istopite na laganoj temperaturi.
Sve ostale sastojke osim voća pomešajte, dodajte istopljeni želatin i kuvajte dok ne provri.
Skinite sa šporeta, pa dodajte voće koje ste prethodno samleli u prah.
Sipajte u kalupe i ostavite u frižider na hlađenje od nekoliko sati.
Sa sos sjedinite sve navedene sastojke i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje, tek toliko da se blago zgusne.

Poslužite baš hladno i od gore pospite izmrvljene @handfulfreezedriedfruit voćkice.

Recepti - 04/06/2022

Brownies sa čokoladom i Handful višnjom

Potrebno:

1.5 šolja šecera, 2 šolje vode, 3 šolje brašna, 2 kašičice sode bikarbone, 2 kašičice cimeta, 3 kašike džema, 1 kesica Handful višnje. Za glazuru: 100g menaž čokolade i malo putera.

Priprema: Umešati šecer, vodu, brašno, sodu bikarbonu i cimet, i ubaciti visnje. Izliti u pleh koji ste prethodno oblozili peci papirom i peci na 180C, 20min (prilagoditi temperaturu i duzinu pecenja rerni koju koristite). Premazati džemom. Preko izliti glazuru od čokolade.

03/11/2022

Desert u čaši sa Handful ananasom i sirupom od ruma

Sloj ananasa: 2 konzerve seckanog ananasa, 3dl tamnog ruma, 150g smeđeg šećera, 15g Handful sušenog ananasa,
Sloj krema od vanile: 3 kesice pudinga od vanile, 1,5l mleka, 15 kašika šećera, 250g putera, sobne temperature,
Sloj keksa: 600g mlevenog keksa, 100g putera, istopljenog, 1 kašičica mlevenog cimeta.

Priprema:
1. Procedite sok od ananasa u jednu šerpicu pa dodajte rum i šećer. Mešajte dok se veći deo šećera ne istopi. Ananas isecite na tanke komadiće pa ih ubacite u rum i ostavite da se mariniraju 15 minuta. Zatim ih izvadite iz tečnosti, a šerpicu sa rumom stavite na tihu vatru da se kuva dok se redukuje u gust sirup.

2. Puding prah pomešajte sa šećerom i nekoliko kašika mleka dok ne dobijete žitku masu bez grudvica. Ostatak mleka stavite na tihu vatru da se kuva. Kada provri mleko skinite sa vatre i ulijte puding pa vratite na ringlu i mešajte dok puding ne proključa. Pokrijte tesno sa streč folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.

3. Zatim 250g omekšalog putera umutite kremasto pa mu dodajte jednu po jednu kašiku ohlađenog pudinga i mutite sve dok ne potrošite sav puding.

4. Na tiganju sa neprijanjajućim dnom kratko pecite ananas samo toliko da blago porumeni i da alkohol iz njega ispari. U posebnoj činiji pomešajte keks, cimet i istoplje puter.

5. U čaši za posluživanje ređajte sloj keksa, sloj ananasa, sloj krema od vanile pa ponovite do vrha. Ostavite da se ohladi 2h pre služenja. Na kraju pospite desert sa usitnjenim sušenim ananasom i prelijte sve divnim sirupom od ruma i soka ananasa.

02/03/2022

Mini tart sa kremom od vanile i Handful liofilizovanom jagodom

Recept i fotografije: Sonja Lazukić (@sonjasillyworld)

Vanila krema:

2 žumanca;

60g šećera;

25g gustina;

240ml mleka;

vanila ekstrakt.

Krema sa Handful jagodama:

80ml slatke pavlake;

šaka Handful jagoda.

Kora:

150g brašna;

100g kokos brašna;

prstohvat soli;

50g šećera u prahu;

100g putera;

1 jaje.

Priprema kore:

Rernu zagrejati na 160 stepeni. U blenderu sjediniti sve suve sastojke za testo. Dodati im jaje, pa blendati. Na samom kraju dodati vrlo hladan puter, iseckan na kockice. Blendati dok smesa ne počne da dobija teksturu testa. Na radnoj podlozi premesiti smesu, pa je razviti oklagijom na debljinu pola cm. Testo seći okruglom modlom, pa podeliti u kalupe koji su prethodno namazani puterom i posuti brašnom. U svako udubljenje od tarta, staviti parče papira za pečenje i u njega sipati rižu, pasulj i sl. kako se udubljenje u kori ne bi podiglo prilikom pečenja. Peći u rerni na 160 stepeni oko 15 minuta.

Pripremite kremu:

U žumanca dodati šećer, pa žicom mešati dok se smesa ne sjedini, udupla i postane svetlije boje. Dodati i gustin, pa promešati. Mleko zagrejati u dubljoj šerpici na srednjoj temperaturi.

Kada je mleko dostiglo temperaturu pre ključanja, skloniti ga sa šporeta i polako ga dodavati smesi sa žumancima uz konstantno mešanje. Bitno je mešati i lagano dodavati mleko, kako nam se žumanca ne bi skuvala.
Smesu sa mlekom i žumancima sad vratiti nazad u šerpicu, dodati vanilu i kuvati na umerenoj temperaturi uz konstanto mešanje. Smesu sklonite sa vatre čim primetite puding teksturu, prespite je u drugu čistu posudu i prekrijte je providnom folijom tako da folija dodiruje sam fil. Ostaviti da se sasvim ohladi.

Pripremite kremu sa jagodama:

Handful jagode usitniti tako da dobiju teksturu praha. Slatku pavlaku umutiti, pa joj dodati Handful jagode. Sve dobro promešati da se smesa sjedini. Kalupe puniti kremom od vanile. Na sam vrh dodati kremu sa jagodama, pa dekorisati sa Handful jagodama i svežim voćem.

Recepti / Recepti / Recepti / Recepti / Recepti - 01/07/2022

Handful putovanje na sajam u Nemačkoj

Handful je ove godine imao priliku da prezentuje svoje proizvode na Fi Europe 2021 sajmu u Frankfurtu, Nemačka. Ove godine sajam u Frankfurtu ce uzeti ucešce u dvostrukom obliku, online i licem u lice. Cilj sajma jeste da uspostavi svrsishodne kontakte i pruzi podršku inovacijama u oblasti F&B industrije.

Sa preko 800 izlagača, i preko 17.000 posetilaca (što online, što licem u lice), koji dolaze iz preko 135 zemalja, Fi Europe 2021 sajam u Frankfurtu je jedan od najvecih u ovoj oblasti u svetu.

Kroz panel diskusije, sastanke i prezentacije, Handful zeli da pokaze kvalitet proizvoda garantovan brojnim sertifikatima, što u organskoj proizvodnji tako i u industrijskoj. Liofilizovano voće i povrće dobija na znacaju iz godine u godinu, a Handful kao brand koji je jedan od prvih u ovom delu sveta, omogućava inovaciju u polju industrije hrane i nudi pregršt novih mogucnosti za upotrebu liofilizovanog voća i povrća.

VDF Europe i ove godine učestvuje na Fi Europe 2021 sajmu gde ce pored veleprodaje, prezentovati i Handful brand kao zaštitno lice maloprodajnog pakovanja koje otvara svoj put i ka Evropi.

Inače, Handful se vec nalazi na rafovima prodavnica u Nemačkoj i to sa velikim uspehom.

[/ffb_param][/ffb_paragraph_0]

Vesti - 12/01/2021

Cupcakes sa Handful breskvama i karamelom

Sastojci za mafine, mera je šolja od 2.5dl:

2 jajeta,1 šolja kristal šećera,1 šolja brašna,1 šolja griza,1 prašak za pecivo,1/2 šolje ulja,1 šolja mleka,15g Handful sušenih breskvi, samlevenih, 1 konzerva kompota od breskve
1. Zagrejte rernu na 180°C. U činiji mutite jaja sa šećerom oko 5 minuta. Dodajte, brašno, griz, prašak za pecivo, samlevene sušene breskve i ulje pa nastavite da mutite dok se sastojci ne povežu. Sipajte mleko i sjedinite
2. Breskve iz kompota isecite na komadiće, ali ostavite sa strane jednu celu breskvu koja će vam trebati za dekoraciju. Isečene breskve dodajte u testo.
3. Kalup za mafine obložite papirom za pečenje pa u njega razdelite smesu. Pobrinite se da svaki mafin ima komadiće breskve. Pecite oko 25 minuta, dok ne porumene i fino narastu.
4. Izvadite ih iz kalupa i stavite na rešetki da se sasvim ohlade pre filovanja. Ukoliko ne filujete istog dana, mafine čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji.

Sastojci za krem:

30g belog brašna
120g šećera
1 vanil šećer
270ml punomasnog mleka
200g omekšalog putera
15g Handful sušenih breskvi, samlevenih397g zaslađenog kondezovanog mleka u konzervi
1. Brašno, šećer i vanil šećer pomešajte sa nekoliko kašika mleka i mešajte žicom dok ne dobijete žitku smesu bez grudvica. Ostatak mleka stavite da se kuva pa kad provri skinite ga sa vatre i u tankom mlazu sipajte smesu od brašna, neprestano mešajući.Vratite na vatru i kuvajte dok puding ne počne da baca ključ. Nakon toga prespite ga u činiju i tesno ga pokrijte streč folijom. Ostavite puding da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Napravite karamel. Konzervu kondenzovanog mleka stavite u šerpu i prelijte vodom tako da je poptuno prekrije pa je kuvajte poklopljenu na tihoj vatri 2h. Ostavite da se sasvim ohladi na sobnoj temperaturi pre otvaranja.
3. Dodajte polovinu karamela u puding od brašna u mutite da se sjedine. U posebnoj činiji kremasto umutite puter, pa mu dodajte kašiku po kašiku karamel pudinga. Dobijeni krem odmah filujte preko mafina koristeći špric kesu i nastavak po želji.
4.. Svaki cupcake ukrasite kriškom breskve iz kompota i pospite sa izdašnom količinom sušenih breskvica.