Recept i fotografije: @milinkuvar
Tartovi su toliko kul deserti! Obožavam da ih pripremam. Jednom kada naučite da pravite testo i način na koji treba da rukujete njim, taj recept će vam biti osnova za desetine različitih poslastica. Ja sam vam ovog puta napravila ovaj divni mering tart sa mangom. Ali, ne sa bilo kakvim mangom, ovoga puta sa liofilizovanim Handful Mangom.
Testo za 6 tarova prečnika 10cm:
250 g brašna
160 g putera
40 g šećera u prahu
1 jaje
Fil:
300 ml mleka
4 žumanceta
100 g šećera u prahu
3 kašike gustina
1 kašika ekstrakta vanile
100 g bele čokolade
100 g putera
2 pakovanja Handful liofilizovanog manga
Mering:
4 belanceta
200 g šećera
Dekoracija po ukusu.
Priprema:
U većoj činiji pomešajte brašno i šećer u prahu. Dodajte razmućeno jaje i puter sobne temperature. Viljuškom spojite puter, brašno i jaje koliko je moguće a zatim, u što manje pokreta, zamesite kompaktno testo. Možese desiti da će biti potrebno dodati malo brašna. Testo treba da bude kompaktno, ali zbog mekoće putera u momentu pripreme može delovati kao da je previše meko. Ne brinite oko toga, od testa formirajte disk, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30-ak minuta.
Rernu uključite na 180 stepeni. Testo rastanjite na pobrašnjenoj radnoj površini i isecite na krugove prečnika 10-11 cm. Stavite testo u kalupe za tart, pa prstima utisnite u dno i ivice kalupa. Uklonite višak testa nožem. Ukoliko vam ostane testa, možete ga iskoristiti da od njega napravite keks, pa ga nemojte bacati. Kalupe sa testom stavite u frižider na 15 minuta.
U svaki kalup stavite po jedan komad papira za pečenje pa preko njega stavite keramičke kuglice za pečenje ili pirinač/pasulj. Ovo je važan korak pa ga nemojte preskakati. Pecite tartove u zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta. Izvadite ih, sačekajte da se prohlade, pa pažljivo uklonite kuglice i papir za pečenje.
Dok se tartovi peku, pripremite fil. Handful mango stavite u električnu seckalicu i usitnite na manje komade. Mleko i mango zagrejte skoro do ključanja a žumanca dobro izmešajte sa šećerom, gustinom i vanilom. Kada se mleko zagrejalo, dodajte umućena žumanca pa kuvajte dok se fil ne zgusne, sve vreme mešajući žicom. Kada se fil zgusnuo, sklonite sa vatre, dodajte belu čokoladu i dobro izmešajte. Preručite u pliću čistu posudu i pokrijte prozirnom folijom. Ohladite na sobnu temperaturu. Kada je fil ohlađen umutite ga sa puterom sobne temperature i njime napunite ohlađene korice za tart. Stavote u frižider da se stegne.
Belanca i šećer stavite u vatrostalnu posudu a zatim na šerpu u koju ste sipali dva prsta vode. Važno je da dno posude sa belancima ne dodiruje vodu. Kuvajte 6-7 minuta sve vreme mešajući, dok se šećer ne rastopi. Preručite u posudu za mućenje i mutite miskerom na najjačoj brzini dok se mering ne prohladi. Preručite mering u kesu sa zvezdastim nastavkom i nanesite na tartove. Ukoliko imate kuhinjski brener, možete spaliti vrhove, ali zaista nije obavezno. Ukrasite po vašem ukusu i poslužite.
